Aceto Balsamico di Modena

Die Könige unter den süß-sauren Würzmitteln sind die Balsam-Essige, u. a. der „Aceto Balsamico di Modena“. Seit über 900 Jahren nach geheimen Rezepten hergestellt, war sein Preis teilweise ebenfalls königlich und nur von reichen Erdenbürgern zu bezahlen. Gut, dass sich das heute geändert hat. Längst sind die Rezepte nicht mehr geheim. Die vollreifen Trauben werden zuerst gelesen und gekeltert. Danach wird der Traubenmost eingedickt, mit Weinessig vermischt und in Holzfässer gefüllt, in denen der Most extrem langsam vergärt und zu Aceto Balsamico di Modena reift.